1-1-3.砂糖及び甘味類

水あめの栄養学 / 健康や効果 / 食べ方や選び方 / 保存方法 / 作り方やレシピ

さつまいもやじゃがいものでんぷんを酸で加水分解し、煮詰めたものを指します。つやと粘りが得られることから、菓子や佃煮などに利用されます。[efn_note]鈴木一行[2017]『食品解説つき新ビジュアル食品成分表新訂第二版』大修館書店,p32[/efn_note]