小豆（あずき）の栄養学

小豆（あずき）について

あんや羊羹、大福などの和菓子に利用されます。

栄養や健康

炭水化物58.7%、たんぱく質20.3%、脂質2.2%

外皮には苦味成分であるサポニンを含んでいます。腸を刺激し便秘予防に役立ちますが、苦味が気になる場合は、サポニンは起泡性であるため、ゆでこぼすとサポニンを取り除くことができます。

選び方

大粒で皮が薄く、色の鮮やかなものが良いです。

作り方やレシピ

大豆と同様に吸水しにくく、水に浸漬してもふやけないため、調理時には、水や湯につけてからすぐ煮詰めるほうが早く柔らかくなります。