豌豆（えんどう）の栄養学

豌豆（えんどう）について

完熟豆を乾燥させたものは豆類、さやえんどう、グリンピース、スナップえんどうなどは野菜類に分類されます。

• さやえんどう・絹さや＝さやのままで未熟なうちに収穫するもの
• えんどう＝生もしくは乾燥種子
• グリンピース＝種子が熟し、さやがかたくなってから収穫

原産地

中央アジアから地中海沿岸

栄養や健康

炭水化物60.4%、たんぱく質21.7%、脂質2.3%で、このあたりは、あずきと似ています。

さやえんどうやグリーンピースには、ビタミンCが多く含まれています。

加工品

ポタージュなどのスープに利用されます。