豆苗（とうみょう）の栄養学

豆苗とは、えんどうの若芽とツルのことを指します。中国では高級食材として扱われている食材です。日本では、豆を発芽させたものが主流で、年中栽培されています。

豆苗の選び方

• 葉が緑色で黄色っぽくなっていないこと
• 茎がしっかりしていること（時間が経つと柔らかくなってきます）
• 根が白いもの

豆苗の栄養

• カロテン
• ビタミンC
• ビタミンE
• ビタミンB群
• カリウム
• カルシウム

豆苗の料理

• 炒め物

豆苗の保存方法

• 立てた状態でビニール袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日程度
• 豆付きの場合は、毎日水をとりかえることで、再収穫することが可能です。