【世界のクリスマス料理】本格！イギリス風の「ローストビーフ」のつくり方 / レシピ

もうすぐクリスマスですね。今年はおうちで過ごされる方も多いのではないでしょうか？

今日は、世界のクリスマス料理ということで、イギリスのクリスマスでおなじみのローストビーフをつくります。

日本のスーパーでは、肉の内側が真っ赤にレアなものが好まれていますが、イギリスのローストビーフは、いわば「ウェルダン」です。ウェルダンといっても硬いわけではなく、火が通り切るちょうどいい加減でつくるため、お肉はしっとり柔らか。生肉が苦手だという人にも、安心して食べられるレシピになっています。

工程は時間のかかるものですが、その分、美味しさはお墨付き。

時間をかけてゆっくりつくるからこそ味わえる本格ローストビーフで、クリスマスを彩ってください。

ローストビーフの材料（4人分）

牛肉（イチボを使用） / 600g
オリーブオイル / 大さじ2
ハーブ塩 / 適量
こしょう / 適量
にんにく / 3片
油 / 大さじ1

【グレービーソース】

肉汁 / すべて（※作り方参照）
●赤ワイン / 50cc
●みりん / 50cc
●しょうゆ / 大さじ1
●中濃ソース / 大さじ1
●砂糖 / 小さじ1
●酢 / 小さじ1

ローストビーフのつくり方

肉は室温におきます。※あまり塊が厚すぎると火が入りにくいため、もし塊が分厚い場合は、長方形（まぐろのさくのような形）に切るとつくりやすくなります。
肉にオリーブオイルを塗り込み、多めにハーブ塩・胡椒をふりかけ、よく塗り込みます。
にんにくはスライスにし、肉の表面につけます。
そのまま1時間以上置いて、味をなじませます。
フライパンに油を入れて強火にかけ、4の肉を入れます。肉の表面に焼き色をつくまで焼きます。※家のコンロによって誤差はありますが、1つの面を、2分半ずつかけるとちょうど良いです。
肉を天板にうつし、110℃のオーブンで40分焼きます。※この時でてきた肉汁はソース作りに使うのでフライパンごととっておいてください。
肉が焼けたら、そのまま10分間休ませます。
肉にラップをぴったりと巻いて密閉し、冷蔵庫で2〜3時間休ませます。※時間がある場合は、ここで一晩寝かせると、味が落ち着いておいしくなります。
グレービーソースをつくります。先ほど肉の表面を焼いた６のフライパンに、●の材料を入れて中火にかけます。
煮汁がふつふつと沸いたら火を止めます。
8の肉を薄くスライスし、10のソースをお好みでかけてください。※肉がパサつくのを防ぐため、スライスするのは食べる直前に行ってください。