蕎麦（そば）の栄養学

蕎麦（そば）について

【そば】は、大量のでんぷんを含むために、穀類扱いされているが、もともとはタデ科の種実です。

やせ地や開墾地など、比較的生育条件の悪い土地でも栽培ができるタフな作物で、播種後70日で収穫できる生育期間の早さからも、古くから重宝されてきました。

原産地

中国西南部

日本での産地

長野、北海道など

そばの栄養学的特徴

【そば】は、炭水化物が約60%で、主体はでんぷんです。たんぱく質が約10%含まれており、栄養価が比較的高いことが特徴です。（アミノ酸価92）無機質はリンとカリウムを含み、ビタミンはB群を多く含んでいます。また、ビタミンPの作用を持つ「ルチン」を含んでいます。

加工品

そばが大半。そば粉だけでは、グルテンは形成しないため、粘性が弱く、小麦粉を20〜50%混合します。