今日は、白と黒の２色でいなり寿司をつくりましたので、レシピをご紹介します。
前回が白いなりだったので、今日は黒いなりをご紹介。基本は白いなりと工程は同じ部分が多いですが、味付けには色々と工夫してます。
黒っていうから、まぁ予想通りかもしれないですが、黒糖を使うんですね。
黒糖使うとなると、「え、濃いのかな？」「甘ったるそう・・」なんて思われるかもしれませんが、この黒いなりは、そういう味が苦手な髙橋(笑)がつくってるので、外は甘いのですが、中が爽やかなので、あんまりくどくありません。
黒いなり寿司
材料
- 油揚げ 10枚
- 黒糖 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- だし汁 300cc
- 米 2合
- ゆず 1/2個
- 三つ葉 5本程度
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 塩 2つまみ
つくり方
- 油揚げの「油抜き」をします。まず、油揚げをまな板にのせ、上から菜箸をころころと転がします。（こうすることで、油揚げがはがれやすくなり、お米がつめやすくなります。）
- 大きめの鍋に熱湯を沸かし、油揚げを入れて3分ほど茹でます。（熱湯をかけるのではなく、きちんと鍋で茹でることで、油揚げの臭みが抜けて、煮汁の味が引き立ちます。）油揚げは浮きやすいので、菜箸で軽く沈めながら茹でると良いです。茹で上がったらザルにあげます。
- 鍋に、黒糖、醤油、みりん、だし汁を入れて火にかけます。フツフツと沸騰したら、油揚げを敷き詰めます。（この時、扇型のように円形に並べると、均一に煮汁が染み込みます。）
- 中火に5分ほどかけて、火をとめます。粗熱がとれたら、タッパーに入れます。（ここで一晩おくと、あげに味が染み込んでおいしくなります。）
- 米を炊飯器で通常通りに炊きます。ごはんを炊いている間に、鍋に酢、砂糖、塩を入れて、砂糖が溶けるまで火にかけ、寿司酢をつくりましょう。
- さらに一工夫。ゆずを半分に切り、皮の部分をおろし金で削り、皮がきれいにとれたら、実の部分は絞って、ゆずの絞り汁を用意します。三つ葉は2mm程度に細かく刻んでおきます。
- ごはんが炊けたら、さきほど作った⑤の寿司酢を、炊飯ジャーに半分ほど回しかけて、蓋をしめて1分蒸らします。
- ごはんを切るように全体を混ぜます。残りの寿司酢と⑥のゆず皮＋ゆず汁をかけ、三つ葉を入れます。再度切るように混ぜます。
- すし飯をそっと油揚げにつめて、形をととのえます。すし飯は、あまり入れすぎないほうが上品に仕上がります。あと、よく「油揚げの汁気を絞る」というレシピもありますが、特にこのレシピではやりません。そのほうが油揚げがふんわりと仕上がるのと、油揚げに染みた味をすし飯がすっておいしくなるからです。あんまりそういうのが好きじゃない・作ってる時に汁が垂れるのは嫌って方は、油揚げを絞ってから作ってください。
